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Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  2.8 KB
  1. From: jeff@rtech (Jeff Lichtman)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Red Braised Pork Shoulder
  4. Date: 24 Jan 86 05:14:23 GMT
  5. Organization: Relational Technology Inc., Alameda CA
  6. Approved: reid@decwrl.UUCP
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE RED-PORK M "31 Dec 85" 1986
  16. .RZ "RED BRAISED PORK SHOULDER" "A Chinese method of cooking a pork roast"
  17. I got this recipe originally from the San Francisco Chronicle.
  18. It uses some ingredients that might be hard to get in some parts of the
  19. country, but suggests alternatives.
  20. .IH "Serves 10\-15"
  21. .IG "5 to 7 lb" "pork shoulder," "2 to 3 kg"
  22. with bone and rind
  23. .IG "" "water"
  24. .IG "\(34 cup" "dry sherry or Shaoxing wine" "180 ml"
  25. .IG "1/3 cup" "dark soy sauce" "80 ml"
  26. .IG "6 crystals" "Chinese yellow rock sugar"
  27. (each crystal about 
  28. .AB "1 inch" "2.5 cm"
  29. square).
  30. Or use 
  31. .AB "1/3 cup" "60 g"
  32. granulated sugar.
  33. .IG "1\(12 tsp" "salt" "7.5 ml"
  34. (or to taste)
  35. .IG "6" "star anise cloves"
  36. .IG "1" "cinnamon stick"
  37. .AB "(2 inches long)" "(5 cm long)"
  38. .IG "4" "small dried chili peppers"
  39. (optional)
  40. .IG "3" "pieces dried tangerine peel"
  41. (optional)
  42. .IG "6" "garlic cloves"
  43. (crushed)
  44. .IG "4" "thick slices ginger"
  45. .IG "1" "whole scallion"
  46. trimmed
  47. .IG "2" "bunches spinach"
  48. washed
  49. .PH
  50. .SK 1
  51. Put the pork in a large pot with water to cover.
  52. Bring to a boil, simmer for 2 minutes,
  53. then drain and rinse.
  54. .SK 2
  55. Again add the pork to the pot with fresh water to cover,
  56. add the wine, and bring to a boil.
  57. Turn the heat to medium, partially cover,
  58. and cook for 30 minutes.
  59. .SK 3
  60. Add the rest of the ingredients (except the spinach),
  61. and simmer the pork for another 2\(12 to 3 hours.
  62. The rind and the fat should be very soft when it's done.
  63. .SK 4
  64. Remove the pork from the liquid and keep it warm.
  65. Strain the sauce into a large skillet and reduce it over high heat.
  66. This may take a while, depending on how much liquid you end up with.
  67. .SK 5
  68. Meanwhile, steam the spinach until just wilted,
  69. salt it lightly,
  70. and keep it warm.
  71. When the sauce is reduced
  72. (it should be the consistency of a thin syrup),
  73. put the pork shoulder in the center of a large platter,
  74. arrange the spinach around it,
  75. and pour the sauce over.
  76. .SH RATING
  77. .I Difficulty:
  78. moderate.
  79. .I Time:
  80. 30 minutes preparation, \3-4 hours cooking.
  81. .I Precision:
  82. approximate measurement OK.
  83. .WR
  84. Jeff Lichtman 
  85. Relational Technology, Inc., Alameda, California
  86. {amdahl, sun}!rtech!jeff
  87. {ucbvax, decvax}!mtxinu!rtech!jeff
  88.  
  89. "Saints should always be judged guilty until they are proved innocent.."
  90.